L'Art de la Boulangerie
10 produits
Le rayon boulangerie-pâtisserie regroupe les machines qui transforment la farine en pâton : pétrissage, division, façonnage, laminage et tranchage. C'est la chaîne qu'un four suit, et c'est donc par elle que se décide la cadence réelle d'un atelier.
Informations complémentaires ↓
Pétrin à Spirale 50L
Pétrin à spirale 50 L : cuve inox 304, double vitesse avec double minuterie, couvercle de sécurité et protection surcharge.
Trancheuse à pain automatique
Alimentation automatique, épaisseur de coupe réglable, rendement élevé pour boulangeries.
Diviseuse (30–140 g)
Diviseuse pour pâte, options manuelle et électrique. Paramètres basés sur des références standards.
Pétrin à Spirale 200L
Pétrin à spirale 200 L : 75 kg de farine, moteur 9 kW à fil de cuivre, commande manuelle à double minuterie, capot et protection contre la surcharge.
Pétrin à Spirale 80L
Pétrin à spirale 80 L : 30 kg de farine, cuve et spirale en inox 304, double vitesse et double minuterie, capot de sécurité.
Laminoir à pâte 520
Table repliable, largeur utile 520 mm, vitesse variable.
Batteur mélangeur planétaire (compatible 20/40L)
Compatible 20/40L. Accessoires standard: cuve, crochet, fouet, batteur.
Batteur Mélangeur 7L
Batteur planétaire 7 L TB7P : vitesses réglables, entraînement par courroie, moteur 0,55 kW à fil de cuivre, couvercle de sécurité et protection contre la surcharge.
Veste de Cuisine
Veste de cuisine à manches longues pour professionnels. Style classique.
Chaussures de travail boulangerie
Ne risque pas la chute : adhérence certifiée pour sols gras. Structure ergonomique qui élimine la fatigue, pour que tu restes performant tout au long de la journée.
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Deux critères déterminent la machine utile : la cadence horaire souhaitée (elle fixe la capacité du pétrin et le nombre de divisions) et la nature de la pâte travaillée — hydratation élevée, pâte feuilletée, pâte à brioche. Une même capacité nominale ne consomme pas la même puissance sur ces trois familles de pâtes.
- Intégration
- Ces machines se dimensionnent ensemble, pas une par une. La contenance du pétrin doit correspondre au nombre de pâtons par division, et le façonnage doit accepter le format que le four acceptera ensuite. Un pétrin surdimensionné seul ne fait pas gagner de temps : il crée une file d'attente au poste suivant.
Question fréquente — Faut-il tout remplacer en même temps ?
Non. La chaîne se complète par étapes, en commençant par le poste qui limite la cadence aujourd'hui. Le reste peut suivre à mesure que le volume augmente.