Froid & Glace
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Le rayon froid et glace couvre la conservation et la présentation : armoires réfrigérées, cellules de refroidissement, tours pâtissières, vitrines, chambres de fermentation et machines à glace. C'est le rayon où une erreur de dimensionnement se paie tous les jours.
Informations complémentaires ↓
Armoire réfrigérée 1 porte (simple)
Armoire verticale 1 porte. Inox 304 interne/externe. Deux gammes de température disponibles (TN/BT). Compatible plaques EN 600×400.
Armoire réfrigérée 2 portes
Armoire verticale 2 portes. Inox 304 interne/externe. Deux gammes de température disponibles (TN/BT). Compatible plaques EN 600×400.
Cellule de surgélation BL-E10
Cellule de surgélation rapide à -45 °C : 250 L, 10 niveaux GN 1/1 (600 × 400 mm), compresseur Embraco, dégivrage gaz chaud et sonde à cœur.
Chambre de fermentation pour pâte – 2 chariots (64 plateaux)
Système de pulvérisation mousse, contrôleur numérique Taisheng. Chauffage Springfield, ventilateur EBM, contacteur Schneider.
Vitrine réfrigérée 1.5m
Éclairage LED, vitrage anti-buée, froid ventilé pour pâtisserie.
Meuble bas réfrigéré 3 portes GN
Comptoir bas 3 portes. Matériau interne/externe en inox 304.
Chambre de fermentation (simple porte)
Chambre de fermentation simple porte, chauffe homogène et contrôle stable.
Chambre de fermentation (double porte)
Chambre de fermentation double porte, capacité accrue et contrôle stable.
Machine à glaçons (cube)
Machine à glaçons professionnelle. Production quotidienne stable, bac de stockage intégré, refroidissement à air.
Chambre de fermentation compacte (simple porte)
Chambre de fermentation réfrigérée compacte : 20 niveaux 400 × 600 mm, froid ventilé 2–5 °C, compresseur SECOP SC15MLX et isolation renforcée.
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Trois paramètres se vérifient avant tout choix : le volume utile réel (l'encombrement extérieur ne dit rien de ce qu'on peut y ranger), la plage de température tenue en ambiance chaude, et la classe climatique — une machine prévue pour un local tempéré peine dans une cuisine qui monte en température au service.
- Intégration
- Le froid se conçoit avec la pièce : dégagement de chaleur à évacuer, ventilation, proximité d'une source de chaleur et sens d'ouverture des portes. Un meuble bien choisi mal placé consomme plus qu'un meuble moyen bien placé.
Question fréquente — Quelle différence entre conservation et cellule de refroidissement ?
L'armoire maintient une température sur la durée ; la cellule fait chuter la température d'un produit chaud en un temps court. Ce sont deux fonctions distinctes, et la seconde est celle qui sécurise la chaîne du froid en production.