Divisoras
1 productos
La divisora convierte una masa en piezas de peso idéntico. Es el puesto cuya regularidad condiciona el horneado: una diferencia de peso entre piezas se convierte en diferencia de cocción y, por tanto, en un producto irregular en el mostrador.
Información adicional ↓
Divisora (30–140 g)
Divisora de masa con opciones manual y eléctrica. Parámetros basados en referencias estándar.
Poids des pâtons:30–140 g / pièce
Capacité:30 pièces / cycle
Dimensions:530 × 460 × 1620 mm
Información adicional
- Cómo elegir
- Se comparan dos datos: el número de divisiones por ciclo y el rango de peso por pieza. La precisión de corte importa más que la cadencia anunciada en cuanto se vende por peso o el cliente espera un calibrado constante.
- Integración
- Una divisora no tiene sentido aislada. Debe corresponder a la capacidad de la amasadora aguas arriba y al formato del formado aguas abajo; si no, solo traslada la espera de un puesto a otro sin resolver nada.
Pregunta frecuente — ¿Conviene una divisora para volúmenes pequeños?
En volúmenes muy pequeños, la división manual sigue siendo defendible. El interés aparece en cuanto la regularidad se convierte en argumento de venta o varias personas se turnan en el puesto.