Abatidores
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El abatidor de temperatura baja rápidamente la temperatura de un producto caliente y después la mantiene. Es el equipo que hace segura la producción anticipada y el reabastecimiento: sin él, cocinar con antelación se convierte en un riesgo sanitario.
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Abatidor de congelación BL-E10
Abatidor de congelación a -45 °C: 250 L, 10 niveles GN 1/1 (600 × 400 mm), compresor Embraco, desescarche por gas caliente y sonda de corazón.
Modèle:BL-E10
Température:-45 °C
Capacité:250 L
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- Cómo elegir
- La capacidad se lee en kilos por ciclo, no en volumen de cámara, y depende del producto: una salsa caliente y una pieza de carne no se enfrían al mismo ritmo. El ciclo debe ser lo bastante corto para mantenerse en el rango de seguridad: ese es el criterio técnico real.
- Integración
- Un abatidor necesita espacio para evacuar su propio calor y una ubicación próxima a los puestos de cocción caliente; de lo contrario la cadena de enfriamiento arranca demasiado tarde. Prever también el sitio del carro que entra y sale.
Pregunta frecuente — ¿Es necesario un abatidor en una cocina pequeña?
Se vuelve necesario en cuanto se produce con antelación para el día siguiente o se preparan platos cocinados para conservar. Por debajo de esa necesidad, un armario bien dimensionado basta.