Cámaras de fermentación
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La cámara de fermentación mantiene piezas y bollería en temperatura y humedad controladas antes de entrar al horno. Es lo que hace planificable la producción: sin ella, todo depende del tiempo que haga en el obrador.
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Cámara de fermentación de masa – 2 carros (64 bandejas)
Sistema de pulverización de espuma con controlador digital Taisheng. Calefacción Springfield, ventilador EBM, contactor Schneider.
Cámara de fermentación (puerta simple)
Cámara de fermentación de una puerta, calentamiento uniforme y control estable.
Cámara de fermentación (doble puerta)
Cámara de fermentación de doble puerta, mayor capacidad y control estable.
Cámara de fermentación compacta (puerta simple)
Cámara de fermentación refrigerada compacta: 20 niveles de 400 × 600 mm, frío ventilado 2–5 °C, compresor SECOP SC15MLX y aislamiento reforzado.
Información adicional
- Cómo elegir
- El control de la humedad importa tanto como el de la temperatura: es lo que evita que la superficie de la masa se corteza, el defecto más frecuente en fermentación controlada. La capacidad debe leerse en número de carros o bandejas, único dato comparable entre fabricantes.
- Integración
- La cámara se dimensiona a partir de los carros, no al revés: comprobar antes el formato y el número de carros que se utilizan. Prever también el acceso de cada carro cargado: una cámara llena no se reorganiza.
Pregunta frecuente — ¿En qué se diferencia de un armario de fermentación?
La cámara admite carros y actúa como volumen de producción; el armario es un mueble de pequeña serie, útil para empezar o para fermentaciones puntuales. La elección depende del volumen, no del espacio disponible en el suelo.