Pétrins (Spirale/Fourche)
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Le pétrin est le premier maillon de la chaîne : c'est lui qui fixe la cadence de tout l'atelier. On distingue la cuve à spirale, qui travaille les pâtes fermées de boulangerie, et la cuve à fourche, plus polyvalente sur les pâtes hydratées.
Informations complémentaires ↓
Pétrin à Spirale 50L
Pétrin à spirale 50 L : cuve inox 304, double vitesse avec double minuterie, couvercle de sécurité et protection surcharge.
Pétrin à Spirale 200L
Pétrin à spirale 200 L : 75 kg de farine, moteur 9 kW à fil de cuivre, commande manuelle à double minuterie, capot et protection contre la surcharge.
Pétrin à Spirale 80L
Pétrin à spirale 80 L : 30 kg de farine, cuve et spirale en inox 304, double vitesse et double minuterie, capot de sécurité.
Informations complémentaires
- Comment choisir
- La contenance utile doit être lue en kilos de farine, pas en litres de cuve — c'est la seule donnée qui se compare d'un fabricant à l'autre. La puissance du moteur doit ensuite être vérifiée sur la pâte la plus dense que vous travaillez réellement, et non sur celle qui met la machine en valeur.
- Intégration
- Le pétrin impose sa hauteur de déchargement et son encombrement de cuve ouverte. Prévoir l'accès au poste de division et la place du pétrin pendant le déchargement évite une manutention manuelle qui annule le gain de cadence.
Question fréquente — Spirale ou fourche, lequel choisir ?
La spirale est le choix standard en boulangerie sur pâtes fermées. La fourche travaille davantage de types de pâtes et reste utile en pâtisserie. Si un seul appareil doit tout faire, la fourche est le compromis, avec un temps de pétrissage plus long.