Fours (Rotatifs/Soles)
4 produits
Le four est le cœur de l'atelier : sa capacité et sa régularité déterminent ce que vous pouvez vendre, pas seulement combien vous pouvez produire. On distingue les fours à sole, qui travaillent par contact direct, et les fours rotatifs, plus réguliers sur de gros volumes.
Informations complémentaires ↓
Four à soles 3 niveaux avec chargeur
3 niveaux, 12 plaques 40×60, pierre rouge et vapeur, jusqu'à 300°C.
Four à soles 4 niveaux (Électrique)
4 niveaux, 16 plaques 40×60, 60 kW, vapeur & pierre, chargeur, démarrage automatique J+1.
Four à convection (5/10 niveaux)
Four à convection pour plaques EN 600×400. Plage de température 25–300°C. Versions 5 ou 10 niveaux.
Four à pizza italien
Four convoyeur pour pizza. Chauffe homogène, rendement stable, entretien facile.
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Le nombre et l'écartement des soles décident de la polyvalence réelle : un four à soles rapprochées cuit beaucoup mais accepte peu de produits hauts. Vérifiez donc la hauteur utile par étage avant tout, puis la répartition de chauffe entre voûte et sole, qui est ce qui différencie deux fours de même capacité.
- Intégration
- Un four engage le bâtiment : extraction de chaleur, amenée d'air, alimentation électrique ou gaz dédiée, et surtout accès pour l'installation — un four qui ne passe pas la porte coûte très cher à faire entrer. Ces trois points se vérifient avant la commande, jamais après.
Question fréquente — Sole ou rotatif, comment trancher ?
Le four à sole est le choix de la boulangerie de tradition, il donne le développement et la croûte recherchés. Le rotatif se justifie quand la régularité et le volume priment, en production continue et en restauration collective.