Ligne Chaude
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La ligne chaude regroupe les éléments de cuisson modulables qui s'assemblent en un bloc continu : tables de cuisson, bains-marie, friteuses, planchas et éléments neutres. Elle se conçoit comme un ensemble, jamais élément par élément.
Informations complémentaires ↓
Ligne de cuisine modulaire 800
Bloc de cuisson 800 mm en inox 304. Modules: friteuse électrique, bac de salage, fourneau 4 feux gaz avec four, plaque de cuisson, cuiseur à pâtes, élément neutre.
Largeur de module:800 mm (400 mm pour 1/2)
Friteuse électrique:B88F-EC, 12 kW ×2, 60–190°C, 2×23.8 L
Bac de salage:B84B-EC, 3 kW, 30–85°C
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Le premier critère est la largeur de module : c'est elle qui doit correspondre à la longueur disponible, car une ligne qui dépasse d'un demi-module oblige à tout redessiner. Le second est la cohérence des profondeurs et des hauteurs, qui conditionne l'ergonomie de travail en binôme.
- Intégration
- La ligne chaude se place sous hotte : sa longueur et la position des foyers déterminent le dimensionnement de l'extraction. Prévoir la ligne et la hotte dans le même plan est la seule manière d'éviter une extraction sous-dimensionnée, qui se traduit par des odeurs et de la chaleur dans la salle.
Question fréquente — Peut-on compléter la ligne plus tard ?
Oui, à condition d'avoir réservé les raccordements dès la première installation. Une ligne modulaire se complète sans difficulté si le gaz, l'électricité et l'évacuation ont été anticipés.