Cellules de Refroidissement
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La cellule de refroidissement fait chuter rapidement la température d'un produit chaud, puis la maintient. C'est l'équipement qui sécurise la production à l'avance et le réassort : sans elle, cuisiner en avance devient un risque sanitaire.
Informations complémentaires ↓
Cellule de surgélation BL-E10
Cellule de surgélation rapide à -45 °C : 250 L, 10 niveaux GN 1/1 (600 × 400 mm), compresseur Embraco, dégivrage gaz chaud et sonde à cœur.
Modèle:BL-E10
Température:-45 °C
Capacité:250 L
Informations complémentaires
- Comment choisir
- La capacité se lit en kilos par cycle, pas en volume de cellule, et elle dépend du produit traité : une sauce chaude et une pièce de viande ne refroidissent pas au même rythme. Le cycle doit être assez court pour rester dans la plage de sécurité, ce qui est le vrai critère technique.
- Intégration
- Une cellule a besoin d'un dégagement pour sa propre évacuation de chaleur et d'un emplacement proche des postes de cuisson chaude, sans quoi la chaîne de refroidissement démarre trop tard. Prévoyez également la place du chariot qui entre et sort de la cellule.
Question fréquente — Une cellule est-elle nécessaire dans une petite cuisine ?
Elle le devient dès que vous produisez à l'avance pour le lendemain ou que vous préparez des plats cuisinés conservés. En dessous de ce besoin, une armoire bien dimensionnée suffit.