Chambres de Fermentation
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La chambre de fermentation, ou chambre de pousse, maintient pâtons et viennoiseries en température et humidité contrôlées avant la mise au four. C'est elle qui rend la production planifiable : sans elle, tout dépend du temps qu'il fait dans l'atelier.
Informations complémentaires ↓
Chambre de fermentation pour pâte – 2 chariots (64 plateaux)
Système de pulvérisation mousse, contrôleur numérique Taisheng. Chauffage Springfield, ventilateur EBM, contacteur Schneider.
Chambre de fermentation (simple porte)
Chambre de fermentation simple porte, chauffe homogène et contrôle stable.
Chambre de fermentation (double porte)
Chambre de fermentation double porte, capacité accrue et contrôle stable.
Chambre de fermentation compacte (simple porte)
Chambre de fermentation réfrigérée compacte : 20 niveaux 400 × 600 mm, froid ventilé 2–5 °C, compresseur SECOP SC15MLX et isolation renforcée.
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Le contrôle de l'humidité compte autant que celui de la température : c'est lui qui évite le croûtage de la pâte en surface, défaut le plus fréquent en pousse contrôlée. La contenance doit se lire en nombre de chariots ou de plateaux, seule donnée comparable d'un fabricant à l'autre.
- Intégration
- Une chambre se dimensionne à partir de vos chariots, pas l'inverse : vérifiez d'abord le format et le nombre de chariots que vous utilisez. Prévoyez également l'accès de chaque chariot en charge — une chambre pleine ne se réorganise pas.
Question fréquente — Quelle différence avec une armoire de fermentation ?
La chambre accueille des chariots et sert de volume de production ; l'armoire est un meuble de petite série, utile pour démarrer ou pour les pousses ponctuelles. Le choix dépend de votre volume, pas de la place disponible au sol.