Repose pâton
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Le repose-pâton laisse la pâte se détendre entre le pétrissage et le façonnage. L'étape est courte mais déterminante : une pâte insuffisamment reposée se rétracte au façonnage et ne tient pas sa forme au four.
Informations complémentaires ↓
Repose pâton inox
Étagère de repos pour pâtons, structure inox 304, niveaux multiples pour plaques 600×400.
Modèle:MB300 / MB300L
Dimensions:1610 × 1210 × 1200 mm
Poids à vide:317 kg
Informations complémentaires
- Comment choisir
- Le choix porte surtout sur le nombre de niveaux et la contenance, à mettre en regard du volume traité par pétrin. Le support doit aussi permettre la rotation complète des pâtons sans les manipuler un par un.
- Intégration
- Le repose-pâton se place entre le pétrin et le façonnage : s'il faut traverser l'atelier pour l'atteindre, l'étape sera sautée en période de pointe. Son encombrement doit donc être prévu dans la ligne, pas ajouté après.
Question fréquente — Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte ?
La durée dépend de la pâte et de la température d'atelier ; elle ne se fixe pas une fois pour toutes. Le rôle du support est de rendre ce temps possible sans bloquer la ligne.